Ola Eusko. Te comento que en principio el OC con las tres será bueno, pues el chipset es el P35 de intel en los tres casos.
La WS descartada. El bus PCI de 64 bits no creo que lo utilices para nada, a menos que pienses gastarte 300 euros en una tarjeta RAID UWSCSI....

Y tampoco puedes hacer Crossfire, que al precio que se pondrán las 3870 X2, es una opcion a tener en cuenta.
Las otras dos opciones son iguales, pues las dos soportan Crossfire pero una tiene un AP Wifi y la otra el IEEE 1394 mas conocido como Fireware, que sólo utilizarias en camaras de video que graben en soporte digital, mayoritariamente DV, pues la mayoria de las que graban en HD interno tienen una conexión USB 2.0 y las que graban en DVD-8cm no necesitan ninguna conexión para trasladar nuestros videos al PC.
En resumen, quizas la versión con AP sea la mejor opcion a priori, siempre y cuando no tengas una camara DV, pues si tienes tu router WIFI para el ADSL tendras la T.red integrada, y si no pues te vale para enredar mucho mas que con el puerto Fireware.
Un saludo !